Cotija é um tipo de queijo originário do México, conhecido por seu sabor intenso e salgado. Este queijo é produzido a partir do leite de vaca e possui uma textura firme e granulada, que o torna ideal para ser ralado sobre pratos latinos e mexicanos tradicionais, como tacos e enchiladas. Embora o cotija seja geralmente associado à culinária mexicana, ele também é usado em muitos pratos latino-americanos, variando em seu grau de salinidade e sabor dependendo da região em que é produzido. Na Espanha, por exemplo, o queijo conhecido como "cotíxan" é freqüentemente usado em receitas de culinária mediterrânea, como saladas e massas. O processo de produção do cotija é bastante simples e envolve a pasteurização do leite e a adição de enzimas para coalhar e separar o soro do queijo. Uma vez que o queijo é formado, ele é prensado em moldes e salgado para adicionar sabor e prolongar sua vida útil. Embora o cotija possa ser encontrado em muitas lojas de alimentos especializados e supermercados, ele também pode ser feito facilmente em casa, usando leite fresco e os ingredientes corretos. Se você é um amante da culinária latino-americana, o cotija é um ingrediente essencial que certamente dará um toque autêntico e saboroso aos seus pratos.